欧艺交易所官方下载地址(费南雪:纪念金融家的“小金砖”)
法甜的世界真是汪洋大海,并且有厚重的文化底蕴。
费南雪,一听就是有故事和文化底蕴的甜点。怎么来的呢?
大约1870年,一位名叫Lasne的法国糕点师,为了纪念巴黎的金融家而制作了这种金条形状的蛋糕,很方便食用。巧合的是他的店也正好位于巴黎证券交易所附近。所以费南雪又被称为“金融家”。
传统上,费南雪的配方是由杏仁粉、蜂蜜、糖、蛋白、面粉和黄油组成,使得费南雪具有独特的坚果风味。费南雪像饼干一样很好保存,可以作为旅行蛋糕打包带走。
费南雪最大的特点就是湿润。所以无论是材料的选用还是制作的手法都是在为湿润这个指标服务。
尤其是蛋白、杏仁粉、面粉、黄油、糖这些食材,对湿润口感的调制是关键。
01.蛋白
只用蛋白,且不能打发过头。
只用蛋白,因为蛋白水份又要比蛋黄多。
同时打发蛋白的时候只要打到起泡即可,其它蛋糕制作中蛋白是要打到湿性、中性或是干性,为的是将空气打入,但是费南雪要的不是那种轻盈的口感,而是湿润的口感,所以记得别把蛋白打过了哦~
制作好的面糊需要静置后再烘烤,静置后的面糊更有利于粗糙的杏仁粉吸收面糊中的液体和油份,费南雪的内部会更湿润松软。
02.杏仁粉和面粉
费南雪中要用到大量的杏仁粉,但是这里的杏仁粉实际上有两种:一种叫Almond flour,另一种是Almond Meal。Amond Meal 是用整颗杏仁磨成的粉,而Almond flour则是榨去油后的杏仁磨成的粉。
虽然杏仁粉量多,但同时也要保证面粉(小麦粉)的量占比1/4 。因为面筋有足够的弹性组织,并能抑制过多的水份和油脂。
03.黄油/奶油
制作费南雪,要把黄油给溶化并冷却到室温。溶化的黄油能增加蛋糕的湿润度,注意的是不能用温度过热的黄油,否则,做出来的蛋糕就会胶着成块。
04.糖粉
做费南雪要用糖粉,高糖粉的使用同样是为了增加蛋糕湿润度。同时,因为蛋糕的制作在避免过度打发,相较于砂糖,用糖粉可以更好的溶化。
另外,糖是吸水的,与水份融为一体有利于保持湿润。
这么一款口感香浓甜润的小甜点,还便于随身携带享用。
可谓移动的“金砖”,做好它,真能给你带来“金砖”。
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