鲞怎么读(《红楼梦》中的美食：茄鲞（ xiǎng）)

《红楼梦》中这道有名的茄子，你一定不会忽视。就是那个让刘姥姥大呼“我的佛祖！”的，要用十来只鸡来配它的茄子。这道菜名叫茄鲞（读音：qié xiǎng）是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子。

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《红楼梦》第50章中，凤姐详细向刘姥姥讲述了这道菜的做法。”凤姐儿笑道：“这也不难，你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、磨菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

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现在也有许多人复刻了这道菜，据说非常下饭，不过做起来也确实十分麻烦。